小布的旅程

週末回家, 剛好高中好友Ray也在, 我們從當兵時候開始, 放假回台南必定要掃小吃攤, 連埽四五攤, 最後再吃個冰收尾, 撫摸著快要脹破的肚皮, 都會感到幸福~~ 啊~~ 這就是身為台南人得天獨厚的特權  

1. 阿堂鹹粥

週日約好了近午十一點要去吃"阿堂鹹粥", 這家一直都有聽過, 但我因從小與虱目魚不對盤, 所以大部份台南人酷愛的虱目魚鹹粥就一直都沒啥興趣.

Ray說 "真的很好吃, 應該試試看, 何況他還有土魠魚粥, 我覺得比虱目魚更好吃."  

土魠魚是我少數喜歡的魚類之一, 於是就去了.

阿堂鹹粥在西門路和府前路的圓環邊, 近午時分, 人相當多, 事實上他從清晨開始營業, 人就一直很多, 這種配料豐富的鹹粥是台南人的早餐之一,

台南的早餐選項豐富, 也是比較奇特的地方, 中式燒餅油條豆漿, 漢堡美而美之類的就很基本了, 此外還有菜粽(花生粽), 虱目魚粥, 牛肉湯, 羊肉湯, 米苔目等等, 都有從清晨就開始營業的老店, 滿足各種不同的需求.  

土魠魚粥上來了,  果然是料多味美!!

裡面有豐富的土魠魚肉, 蚵仔, 湯頭清甜, 還有油蔥酥和韭菜花提味. 這種鹹粥, 其實是把湯頭與配料煮好, 要上桌前加入白飯滾一滾, 類似台式海產粥的作法, 跟廣東粥把米煲得稀爛是不同的.

除了粥以外, 還有各種虱目魚的周邊產品, 如魚皮湯, 魚頭, 魚肚等等, 也有人在吃粥的時候配根油條, 增加飽足感又對味.

意猶未盡的Ray本來還要再來一碗虱目魚粥, 但是很很抱歉, 老闆說, 早就賣完了...

2. 阿鳳浮水魚羹

前面說到我不喜歡虱目魚, 但只有這個用虱目魚做的東西例外, 就是浮水(虱目)魚羹.

阿鳳在國華街上, 這一帶許多小吃老店雲集, 要一路吃下去就有四五攤, 我們通常會從這攤開始.

小吃店的攤子都很簡單, 油麵和米粉擺在上面, 旁邊是保持著微微沸騰的羹湯, 把作好的魚羹放進去煮一下, 捏一把米粉到碗裡把羹湯淋下就可上桌了.

旁邊就一個小桌子, 老闆處理到一半的虱目魚肉, 去掉魚刺再切成小塊, 用魚漿包起來, 就是虱目魚羹.

羹湯芶芡得很稠, 接近透明濃稠的汁, 幾顆魚羹漂浮在上面, 還有細細的筍絲, 薑絲, 芫荽, 還有一定要滴上一點烏醋.

魚羹外面是魚漿, 裡面是虱目魚肉.

魚漿有點Q,  魚肉裡面的脂肪和肉汁都被魚漿包住, 咬開的時候會有清甜的滋味散開, 魚肉是嫩的,在嘴裡嚼開的時候有種奇特混搭的口感, 相當奇妙.

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